こんにちは！今日も元気に頑張りたいと思います。宜しくお願いします。
涼しいと、いったら、
今日は、暑さがぶり返しているようです。
まぁ、少しづつということなんでしょうね。
でも、セブンイレブンの対応は、早いです。
すでに、先週ぐらいから、貼るホッカイロが、目に付くところに置いてあります。
さすが、季節感の先取りです。
『流行る店』吉野 信吾（著）
出版社: 日経BP社 (2004/3/4) ISBN-10: 4822243850
目次
第1章 お店をつくるまでに考えること、実践すること
第2章 超実践的マスメディア利用術
第3章 成功するBAR経営学
第4章 誰も語らなかった「非常識」成功術
◆まず、振り返ってみましょう。
なぜ、飲食店を始めようと思ったのですか？
『 本書は、どうすれば”流行る”飲食店をつくることができるのか、そして最低１０年以上続く長寿店に
育てられるか、そのヒントを記したものです。ですが、その読者対象は、いささか限定されます。あくまで
「自分で」直接お店を出したい、あるいはすでに出しているけれどもなかなかうまくいかない。そんな
方々こそが、本書の読書だと私は考えております。』
『 あなたは、どうして飲食店を始めてみたいと思ったのですか？』
『 お店を始める前から、マーケティングを念頭に置きすぎるのも禁物です。なぜなら、マーケティングとは
「流行ったものに後から理屈をつけること」であり、マーケティングビジネスとは、その理屈を商売にした
ものにほかならないからです。逆にいえば、「全く新しいもの」をつくるとき、過去の成功・失敗事例の
蓄積であるマーケティングは必ずしも役に立ちません。』
◆お客さんにとって「良いお店」とは？
『 お客さんにとって「良いお店」とは、どんな店ですか？
�，Δ泙ぁ�？
��値段に見合った商品内容
��接客態度が心地よい
�な薫狼い�いい！ 』
◆お店にとって「良いお客さん」とは？
『 �，�金を持っている（基本中の基本）
��金払いがいい
��身だしなみが整っている
�じ�識がある
�ツ蟯�的に通ってくれる
�ε垢縫轡鵐僖掘爾鮖�っていてくれる』
◆見識がある
『Ａ 横柄な態度で「これ下げて〜」とか、「灰皿！」といった高慢な言葉づかいをしない。
Ｂ 店内で、他店との比較をしない。「おれ、ここより旨い店知っているんだよね」とか、
「ここの料理と、他の店の料理を比べたら・・・」といった、露骨な話題を持ち出さない。
Ｃ 知ったかぶりの知識を披露しない。「このタコ、明石産だよね」といったような・・・・
Ｉ 会話の内容が端正であり、品性が良い。
Ｊ 少ししか飲まない、あるいは食べない場合は、ダラダラと長居をしない。万が一、あまり
食べないようなときは、最初から「別のところで少し食べてきたから、軽く飲むだけでいい？」
とお店に聞く気遣いをする。』
◆成功するＢＡＲは、「玄人狙い」の店である
『 再三申し上げるように、お酒は葉巻やタバコと並んで完璧に嗜好品です。だからこそ「必要性」「健康に良い」
といったことは、わざわざ行く理由にはなりません。それよりも、「好きな人にはたまらない世界」が体現できる
かどうかが鍵です。ゆえに、一つひとつのバーは、それぞれ際立った特殊性を明らかにすることが大切なのです。
最後にひとこと。
バーで腹いっぱいにするなんて、なんて無粋なことだと思いませんか？』
★お客さんの視点と、お店の視点の綱引きは、非常に面白い、着目点だと思いました。（ｐ−７０〜）
このためだけに、飲食以外の人が、この本を買っても十分元が取れると思います。
逆に、わたし、個人は、お店にとって、良いお客でありたいと思いました。
ホント、勉強になります。
本書は、
smoothさんより、ご紹介いただきました。
参考記事は、コチラ
本日は、この辺で。
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